ההנבטה היא דרך קלה ופשוטה להתיידד עם הקטניות, שלא פעם גורמות לנו לנפיחות וכבדות במערכת העיכול ו..לגזים.

הודות לפעילות אנזימתית גבוהה במיוחד, ההנבטה גם מעלה את הערכים התזונתיים של הקטניות:

 

• אחוז החלבון עולה ב – 10%, והוא עובר תהליך פירוק לחומצות אמינו, וכך הוא יותר קל לעיכול.

• גם השומנים עוברים תהליך פירוק – לחומצות שומן.

• כמות המינרלים והויטמינים עולה באופן משמעותי (פי 2-5).                      ישנם ויטמינים שנוצרים רק לאחר ההנבטה, ויטמין C למשל.

• החומצה הפיטית ומעכבי רכיבים תזונתיים נוספים, גם הם מתפרקים.

• גם רמת הפיטוכימיקלים, הנחשבים נוגדי חמצון, יכולה לעלות ב – 50%.

 

את הקטניות המונבטות עדיין נצטרך לבשל, אבל לזמן קצר. חוץ מעדשים ומאש, שהן גם הקטניות היותר קלות להנבטה.

 

איך מנביטים?

משרים את הקטניות בקערת זכוכית כ – 12 שעות.

שופכים את מי ההשרייה ושוטפים במסננת.

מכסים את המסננת במגבת כדי לשמור על חשיכה.

מרטיבים מעט את הקטניות פעמיים שלוש ביום.

אחרי 24-48 שעות כבר אפשר לראות "זנב" קטן, כשהוא מגיע לאורך של כ- 1 ס"מ, יש לנו נבטוט.

אם רוצים נבט (עד 5 ס"מ), ממשיכים את התהליך עם חשיפה מועטה לאור.

שומרים במקרר עד 4 ימים, בקופסת זכוכית סגורה.   

 

**קטניות שבורות לא ניתנות להנבטה.

**בסוף התהליך בודקים אם יש קטניות שלא נבטו, ומוציאים אותן.

**בקיץ ההנבטה מהירה יותר.

 

​