פרק 3 - טבלאות ומספרים

טבלת השרייה

* להשרות בכלי זכוכית (ולא בכלי פלסטיק)
* להשרות כמויות קטנות - מה שמתכוונים לאכול באותו יום.

הנבטת קטניות

ההנבטה היא דרך קלה ופשוטה להתיידד עם הקטניות, שלא פעם גורמות לנו לנפיחות וכבדות במערכת העיכול ו..לגזים.

הודות לפעילות אנזימתית גבוהה במיוחד, ההנבטה גם מעלה את הערכים התזונתיים של הקטניות:

 

  • אחוז החלבון עולה ב – 10%, והוא עובר תהליך פירוק לחומצות אמינו, וכך הוא יותר קל לעיכול.

  • גם השומנים עוברים תהליך פירוק – לחומצות שומן.

  • כמות המינרלים והויטמינים עולה באופן משמעותי (פי 2-5).                      יש ויטמינים שנוצרים רק לאחר ההנבטה, ויטמין C למשל.

  • החומצה הפיטית ומעכבי רכיבים תזונתיים נוספים, גם הם מתפרקים.

  • גם רמת הפיטוכימיקלים, הנחשבים נוגדי חמצון, יכולה לעלות ב – 50%.

 

את הקטניות המונבטות עדיין נצטרך לבשל, אבל לזמן קצר. חוץ מעדשים ומאש, שהן גם הקטניות היותר קלות להנבטה.

 

איך מנביטים?

משרים את הקטניות בקערת זכוכית כ – 12 שעות.

שופכים את מי ההשרייה ושוטפים במסננת.

מכסים את המסננת במגבת כדי לשמור על חשיכה.

מרטיבים מעט את הקטניות פעמיים שלוש ביום.

אחרי 24-48 שעות כבר אפשר לראות "זנב" קטן, כשהוא מגיע לאורך של כ- 1 ס"מ, יש לנו נבטוט.

אם רוצים נבט (עד 5 ס"מ), ממשיכים את התהליך עם חשיפה מועטה לאור.

שומרים במקרר עד 4 ימים, בקופסת זכוכית סגורה.   

 

**קטניות שבורות לא ניתנות להנבטה.

**בסוף התהליך בודקים אם יש קטניות שלא נבטו, ומוציאים אותן.

**בקיץ ההנבטה מהירה יותר.

 

טבלת ערכים תזונתיים

20200615_110924_0000 (2).png

.הנתונים משתנים מיצרן ליצרן*